আম মাছের তরকারি (আম মাছের ঝোল)
খুবই সহজেই কিভাবে আমরা টেস্টই আম মাছের তারকারি বানাবো, আজকে “আমার হেঁশেল “থেকে শিখে নেবো । এর জন্ন কি কি উপকরন নেবো, আর কিভাবে রান্না করব ?
উপকরণ:
500 গ্রাম মাছ (রোই বা কাতলা)
1টি মাঝারি কাঁচা আম, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন
2টি মাঝারি পেঁয়াজ,
সূক্ষ্মভাবে কাটা 2টি টমেটো,
কাটা 4-5টি কাঁচা মরিচ,
চেরা ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
1 টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
সরিষা বাটা ১ চা চামচ
2টি তেজপাতা
2 টেবিল চামচ সরিষার তেল (বা যেকোন রান্নার তেল)
লবনাক্ত গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
নির্দেশাবলী:
মাছের প্রস্তুতি: মাছের টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছ মেরিনেট করুন। 15-20 মিনিটের জন্য একপাশে সেট করুন।
মাছ ভাজা: একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ধূমপান শুরু করে। ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দুই পাশে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি সরান এবং একপাশে সেট করুন।
তরকারি প্রস্তুত: একই তেলে, সরিষার দানা যোগ করুন এবং তাদের ছিটিয়ে দিন। তেজপাতা এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা পেস্ট এবং রসুন পেস্ট যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টমেটো এবং মশলা যোগ করা: কাটা টমেটো যোগ করুন এবং তারা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং ধনে গুঁড়া যোগ করুন। মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মশলা রান্না করুন।
কাঁচা আম রান্নাঃ কড়াইতে কাটা কাঁচা আম যোগ করুন এবং মশলার মিশ্রণের সাথে ভালভাবে মেশান। 5-7 মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না আমের টুকরোগুলি কিছুটা নরম হয়।
তরকারি তৈরি: প্যানে 2 কাপ জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। আলতো করে ভাজা মাছের টুকরোগুলো তরকারিতে দিন। 10-15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং যতক্ষণ না মাছ রান্না হয় এবং স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
চূড়ান্ত স্পর্শ: মশলা পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে সামঞ্জস্য করুন। তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
ভোজন: আম মাছের তরকারি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।